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中國藥膳
烹調用具
想要燉煮出成功的美味燉品，必須懂得各種鍋具的運用，所謂「工欲善其事，必先利其器」，現在就讓我們一起來了解這些「好幫手」的特性及使用方法，進而燉出一鍋營養又美味的養生燉品吧！
一、
使用電鍋烹煮法：電鍋是一種非常方便的烹煮器具，你只需要將所有要燉煮的材料放入內鍋裡，並在外鍋加入適量的水，若無法一次加入所需的水，則必須分次加入，再將內鍋放入，蓋上鍋蓋，再按下開關，當外鍋之水煮乾時開關就會跳起，所以使用電鍋烹調所需時間是以外鍋添加水份的多寡來決定的。
二、
直接在爐火上烹調：這是最簡便的方法，但烹調時要注意水分的控制，因水分較易流失，所以所使用的水分一定要比其他烹調方法多，以免燒乾，同時使用的火也要注意，燉煮食物火力一定要很小。
三、
使用慢電燉鍋烹調法：使用陶瓷製品的慢電燉鍋，其水分不容易流失，是東南亞許多國家所喜愛的烹調器皿，使用非常方便。只需將食物放入陶瓷鍋內，調整好時間即可。但使用陶瓷製品的器皿時要注意，當鍋內雖然沒有東西，但仍是熱時不可直接沖入冷水，以免破裂。
5.高麗人參雞
藥材：高麗人參9克、遠志3克、龜板6克
食材：雞一隻、香菇五朵、糯米二分之一杯、鹽一小匙
做法：
1.雞洗淨，放入鍋內；香菇以水泡軟，去蒂，洗乾淨後放入鍋內。
2.糯米洗淨後以水浸泡約六小時，濾乾水分。
3.人參、遠志、龜板以水泡淨後填入雞腹內，再將泡好的糯米填入，用牙籤封起雞腹，再加入約六杯水。
4.外鍋加四杯水，按下開關煮至開關跳起，加鹽調味即可。
功效：能補氣血，對於心臟氣血衰弱十分有益，並能改善記憶力不佳及兒童尿床等症狀。
宜忌：女性月經週期間不宜食用。
6.海馬烏骨雞
藥材：海馬二隻、枸杞15克、當歸3克
食材：烏骨雞克、鹽二分之一小匙
做法：
1.雞肉洗淨後切小塊，以熱水川燙，撈起後以冷水沖涼濾乾水分。
2.鍋中放入五杯水，放入雞塊；海馬、枸杞、當歸過水洗淨，一齊放入鍋中。
3.外鍋加四杯水，按下開關煮至開關跳起，加鹽調味即可。
備註：選購海馬以深海的大海馬功效較好，顏色不論深淺，效果都相同。
宜忌：容易胃脹氣者，枸杞子宜少放一些。
7.燒酒雞
藥材：紅棗8粒、川芎、桂枝、當歸各3克、杜仲6克、枸杞12克、黃耆15克
食材：雞半隻、香菇五朵、米酒一瓶、鹽適量
做法：
1.雞肉洗淨後切大塊，以熱水川燙，撈起後以冷水沖涼濾乾水分。香菇泡軟去蒂。
2.將紅棗、川芎、桂枝、當歸、杜仲、枸杞、黃耆分別過水洗淨，均放入鍋底，再放上雞肉，加上一整瓶米酒。
3.以爐火直接將鍋中藥材、雞肉及米酒煮沸，以打火機點燃鍋中米酒。待火自然熄滅後，加入四杯水及香菇煮滾，改小火續燜煮約50分鐘，最後加入適量的鹽即可。
功效：能滋補心、肝、脾臟功能，具有驅除風濕痛、肢體關節疼痛及預防感冒作用。亦十分適合生產過後身體虛弱的婦女食用，能改善產後頭暈及頭痛的症狀。
備註：選購桂枝時要挑選幼嫩、色呈棕紅、聞起來有香氣者品質較佳。
宜忌：發高燒者不宜食用。
8.白果女貞子烏骨雞
藥材：白果、黃耆各15克、牛蒡克、枸杞12克、女貞子、菟絲子各6克
食材：烏骨雞克、鹽適量
做法：
1.烏骨雞洗淨後切塊，以熱水川燙後再以冷水沖涼濾乾水分；女貞子與菟絲子混合以布袋裝好。
2.牛蒡刮除外皮，切滾刀塊後浸泡鹽水，以防變黑。
3.放入雞肉加六杯水，將白果、黃耆、枸杞洗淨加入鍋內，再加入裝有女貞子及菟絲子的小布袋。
4.電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入牛蒡；外鍋再加入一杯水，續煮至開關跳起，最後加入適量的鹽即可。
功效：可以調整月經週期，能改善經期不順，亦能改善陰血氣不足而造成的子宮下垂症狀。
備註：若能連續吃5-7天，效果更佳。
9.核桃煲乳鴿
藥材：新鮮淮山克、乾淮山15克、核桃、枸杞各12克
食材：乳鴿一隻、鹽二分之一小匙
做法：
1.新鮮淮山去皮，洗淨切滾刀塊。
2.鍋內放入四杯水，再放入乳鴿，將核桃、枸杞、乾淮山洗淨後均一起放入鍋內。
3.電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入淮山；並在外鍋再加入半杯水，續煮至開關跳起，最後加入二分之一小匙的鹽即可。
功效：能明目，對於性慾減退也有幫助，適合小便次數太多及容易遺精的人食用。
備註：超市所賣調味過的核桃功效較差，請至中藥店購買未經調味者較好。
宜忌：有口臭者請減少食用。
10.黨參茯苓煲乳鴿
藥材：黨參12克、茯苓、白朮各6克、甘草3克、紅棗18克
食材：乳鴿一隻、鹽適量
做法：
1.乳鴿洗淨，以熱水川燙後再以冷水沖涼，放入鍋內加入四杯水。
2.將黨參、茯苓、白朮、甘草、紅棗過水洗淨，均一起放入鍋內。
3.電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入適量的鹽即可。
功效：此湯含有豐富的蛋白質及維生素，並能增強腸胃功能，適合食慾不振、吃飽後容易腹脹者食用。
宜忌：喝此湯請減少食用冰涼飲食。
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